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Département Caractérisation et Elaboration des Produits Issus de l'Agriculture (CEPIA)
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des résultats
Des exemples de résultats sont accessibles ici sous forme de documents d'information relativement vulgarisés. Ils sont préparés à l'attention de la presse ou à destination de partenaires du secteur privé à l'occasion de congrès ou de conférences.
Chaque année, un panorama des résultats récents obtenus au cours de l'année écoulée vous est proposé :
voir le rapport annuel
Recherches et innovations. Quelques exemples.
L’IRM pondérée en diffusion : un outil générique pour la micro-imagerie des lipides dans les matrices alimentaires
En science des aliments, le gras intramusculaire joue un rôle important dans la qualité de la viande ; il influence également la diffusion du sel et de l’eau dans les produits de salaison. Les lipi...
Caractérisation d’un gène majeur de la biosynthèse des anthocyanes dans la baie de raisin
La combinaison d’approches de transcriptomique et de génomique fonctionnelle a permis la caractérisation, dans le raisin, d’un gène impliqué dans la méthylation des anthocyanes, pigments responsabl...
Une mousse stable plus de 6 mois à partir d'une molécule tensioactive
Des solutions savonneuses qui moussent, cela n’est pas extraordinaire ; une mousse de savon stable pendant plusieurs mois, même à 60°C, cela l’est davantage. D’autant plus si cette mousse est produ...
Nouveaux détecteurs d’activités enzymatiques à base de nanocouches semi-réflectives de biopolymères
Les nanosciences et nanotechnologies ont pour objectif la maîtrise de l’architecture d’objets de dimensions allant du nanomètre à quelques centaines de nanomètres et ceci afin de faire émerger de n...
Vers la connaissance de la structure de la micelle de caséine
La micelle de caséine, composant protéique principal du lait (80% des protéines du lait), est sans doute l'objet colloïdal naturel que l'on rencontre le plus communément dans notre vie quotidienne....
Le chauffage du lait semble favoriser le développement de l’allergie chez les nourrissons
La résistance des protéines alimentaires à la digestion est à la base des phénomènes d’allergie alimentaires. Les travaux des chercheurs du laboratoire « Science et Technologie du lait et de l’œuf...
Comprendre le goût salé en bouche : entre défi scientifique et enjeu sanitaire
Réduire la teneur en sel des aliments est un enjeu majeur de santé publique. Des chercheurs de l’Inra, en collaboration avec leurs collègues d’AgroParisTech, ont mis en évidence l’importance de la...
Découverte de nouvelles enzymes de dégradation des polysaccharides végétaux dans le microbiome intestinal humain
La communauté bactérienne de l’écosystème intestinal joue un rôle clef pour la métabolisation des fibres alimentaires. Afin de mieux comprendre comment les bactéries intestinales dégradent ces poly...
Obtenir des émulsions très stables sans tensioactifs grâce à des nanocristaux de polysaccharides issus de la biomasse.
Une émulsion est constituée par la dispersion de deux liquides non miscibles, l’un d’entre eux se trouvant dispersé sous la forme de gouttelettes. La stabilité du système est assurée par un troisiè...
Modélisation mécanique multi-échelle : de l’échelle nanométrique aux propriétés macroscopiques de la mie de pain
Les produits céréaliers constituent la base de notre alimentation. Leur texture est un indicateur pertinent de la perception sensorielle. La mécanique des matériaux permet d’extraire des données ob...
Minimoulin : 500 g pour apprécier la valeur meunière des blés
La valeur meunière d’un blé correspond à son aptitude à produire un rendement élevé en farine de pureté déterminée, au meilleur coût de fabrication. Or, l’industrie de la meunerie ne disposait pas...
Production microbienne de lipides à usages énergétiques ou chimiques
Les exigences environnementales conduisent à les chercheurs à trouver des solutions performantes et économiques viables de remplacement du carbone fossile par le carbone renouvelable. La chimie du...
L’acide férulique, acteur discret mais universel de la construction des parois lignifiées
Les propriétés des parois lignifiées sont conditionnées par le processus de lignification. L’impact de la structure et du mode de mise en place des lignines est encore mal appréhendé, ce qui consti...
Connaître la structure de l'amidon pour maîtriser ses applications
L'amidon est abondant dans les céréales, tubercules et protéagineux et largement utilisé dans des domaines alimentaires ou non alimentaires. Bien que ses structures cristallines jouent un rôle impo...
Eco-conception de matériaux à base de co-produits du bois
La prise en compte de critères d’impact environnemental dans la conception préliminaire de semi-produits ou d’unités fonctionnelles complètes préoccupe de plus en plus les entreprises. L’éco-concep...
L'analyse des composés volatils pourrait permettre d'authentifier le système de production des poulets
Des chercheurs de l'Inra ont développé une méthode d'authentification des systèmes de production de poulets basée sur l'analyse des composés volatils du tissu adipeux. Cette méthode a permis de dis...
Des nanoparticules comme marqueurs de biopolymères en microscopie
L’interaction d’une molécule avec son environnement (plante, mousse, émulsion, matrice alimentaire…) peut être appréhendée, à condition de pouvoir aisément l’identifier et la repérer au moyen de so...
Pasteurisation, UHT, microfiltration... Tous les traitements n'ont pas le même impact sur la qualité nutritionnelle du lait
Les traitements thermiques appliqués au lait assurent au consommateur une stabilité microbiologique à plus ou moins long terme, mais leur effet délétère sur la qualité des protéines est souvent inc...
Des rayons X pour caractériser les couches accumulées lors des opérations de filtration
L’industrie agro-alimentaire est le second secteur utilisateur de technologies à membrane en Europe derrière le traitement de l’eau, et à égalité avec le secteur de la pharmacie et des biotechnolo...
Intégration des connaissances expertes appliquée à l’affinage de camemberts
L’objet de cette étude est la reconstruction des dynamiques d’affinage d’un fromage de type camembert à partir de l’ensemble des connaissances disponibles. Parmi ces connaissances, le savoir faire...
Maîtriser la perte de masse des fromages pendant l'affinage
La perte de poids des fromages, intervenant lors de leur affinage en caves, agit directement sur la qualité des produits et sur le rendement fromager. Son impact économique est donc très fort. Les...
La mémoire de l'amidon
Les polymères à mémoire de forme sont des matériaux « intelligents » capables de changer de forme en réponse à un stimulus environnemental comme une variation de température. Nous avons montré que...
Irriguer la vigne en fonction de son état hydrique, c'est possible
Les chercheurs de l'inra de Pech-Rouge et leurs partenaires scientifiques étudient depuis près de 20 ans l'évolution des précipitations et la conséquence de 10 années consécutives de déficit en eau...
Un outil mathématique pour prédire la libération de l’arôme en bouche lors de la consommation d’un aliment
La qualité aromatique est un des critères d’acceptabilité essentiels d’un produit alimentaire. Près d’un tiers de l’alimentation d’un Européen est aujourd’hui aromatisée. La relation entre la lib...
Apport de l'imagerie et de l'analyse d'images dans la compréhension des relations entre structure et propriétés mécaniques du muscle
De nombreuses modalités d’imagerie sont disponibles pour caractériser les produits tout au long de la chaine de transformation. Quelle que soit l’échelle spatiale d’investigation, l’analyse d’image...
Les secrets de la gomme arabique dévoilés grâce à la biologie structurale
La gomme arabique ou gomme acacia est utilisée pour ses propriétés adhésives et émulsifiantes dans des produits alimentaires, pharmaceutiques ou cosmétiques ou même dans la papeterie. Sa production...
Les contacteurs membranaires, une technique d'extraction pour le traitement des effluents ou la désalcoolisation
Qu’il s’agisse d’éliminer un composé malodorant ou d’extraire des molécules à haute valeur ajoutée d’un effluent, l’objectif est le même : séparer de façon sélective une molécule, et si possible à ...
Un logiciel pour optimiser les cycles de lyophilisation des produits
Mis au point par les chercheurs de l’unité mixte de recherche "Génie et Microbiologie des procédés alimentaires", cet outil permet de sélectionner les conditions opératoires (température et pressio...
Un stimulus gustatif peut modifier rapidement la composition en protéines de la salive
Adopter une alimentation raisonnée et variée est nécessaire pour limiter les risques d’obésité et de maladies métaboliques. Or, parmi les nombreux facteurs qui gouvernent les choix alimentaires, l’...
Régénération des solutions de soude pour le nettoyage des industries laitières
En industrie laitière, les solutions de soude (réactif le plus utilisé lors des nettoyages) sont soit rejetées après usage unique, soit réutilisées avant rejet et renouvellement. Un partenariat a...
Un capteur innovant pour la mesure en ligne et en continu des phénomènes d’encrassement dans les procédés industriels : Neosens FS-SeriesTM
Dans les industries de transformation (industrie agroalimentaire, papeteries, pétrochimie, environnement, etc.), la détection du niveau d’encrassement des lignes de production constitue en enjeu ma...
Nouveaux développements sur la structure de la micelle de caséines
La micelle de caséines est un composant-clé du lait pour son rôle biologique et pour son importance dans toutes les transformations technologiques du lait. De nouvelles techniques de caractérisatio...
Des solvants d'origine végétale
Les solvants d'origine pétrochimique actuellement utilisés dans l'industrie du nettoyage et du dégraissage génèrent des problèmes environnementaux et sanitaires. Les esters méthyliques d'acide gras...
Chimie verte et biocarburants
A l'occasion des salons de l'agriculture 2006 et 2007, des exemples de résultats dans le domaine de la chimie verte et des biocarburants ont été proposés à la presse : bioéthanol, tensio-actifs, bi...
Rédaction :
Laurence Prévosto
Date de création :
29 Juin 2010
Mise à jour :
05 Juillet 2010
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