Elucider le devenir de l’aliment dans le tube digestif - Modaltub
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Le tube digestif est un formidable procédé de transformation de la matière.
D’une grande compacité et adaptabilité, il assure par des actions mécaniques, chimiques, biochimiques et biologiques, la transformation des aliments ingérés, en nutriments absorbables par notre muqueuse digestive. Aujourd’hui existe une conjonction de connaissances et d’outils à l’INRA qui permettrait d’intégrer l’ensemble de ces événements pour aboutir à un modèle in silico du devenir des aliments dans le tube digestif.
Les thèmes prioritaires : la matrice et sa structure, la déconstruction/re-assemblage de l'aliment, la modélisation des processus
- Matrices alimentaires et cibles physiologiques
Structurer l’aliment pour accroitre ses propriétés sensorielles et nutritionnelles
- Déconstruction de l’aliment dans le tube digestif
Effet de la composition/structure de l’aliment sur la formation du bol alimentaire, le temps de séjour/vidange, les Cinétiques de digestion des macronutriments et la disponibilité des micronutriments, le microbiote
- Développement d’outils, de modèles et de méthodologies
In vitro, in vivo, ex vivo, bases de données, capteurs, imagerie, techniques analytiques, digesteur
- Modélisation du devenir de l’aliment dans le tube digestif
Le développement de modèles mathématiques à visées cognitives et en tant qu'outils d’aide à la décision
Voir aussi
L'action européenne Cost
INFOGEST, un réseau pour diffuser et améliorer les connaissances sur la digestion des aliments et leur propriétés sur la santé de l'homme
Rédaction :
Didier Dupont, Isabelle Souchon
Date de création : 26 Juillet 2011
Mise à jour : 26 Avril 2012
Contact : Les animateurs du programme
Didier Dupont, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), INRA AgroCampus Ouest, Rennes
Isabelle Souchon, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), INRA AgroParisTech, Versailles-Grignon
didier.dupont@rennes.inra.fr
Photo à venir
isabelle.souchon@versailles.inra.fr
