Quatre programmes de recherche pour les quatre années à venir sont mis en place. Ils visent à renforcer l’organisation en réseau de nos unités et de leurs partenaires extérieurs en stimulant des approches plus systémiques et donc plus multidisciplinaires. Nous ambitionnons en effet de mieux coordonner les différentes initiatives de recherche autour de ces quatre priorités :

• Aliments modèles et modèles d'aliments prenant en compte la complexité
• Devenir de l'aliment dans le tube digestif
• Bioraffinerie des lignocelluloses
• Intégration des connaissances et des modèles

• Assurer le maintien de la qualité des aliments aussi bien sur le plan organoleptique, sanitaire que nutritionnel au cours de la fabrication et de la conservation grâce à une connaissance approfondie à la fois des mécanismes d’élaboration et de déstructuration des structures qu’elles soient issues du vivant, des procédés, des bioprocédés ou du couplage des deux.

• Contribuer au développement des ressources renouvelables en substitution des ressources fossiles pour générer non seulement des biocarburants liquides mais aussi des matériaux et des molécules pour la chimie sans pour autant accroître la pression sur les terres cultivables.

• Intégrer dans la conception des aliments et des autres produits issus de l’agriculture les dimensions environnementales, économiques et sociales et donc s’inscrire dans la durabilité des systèmes en s’appuyant sur le développement des approches d’ingénierie.