Missions

• concevoir et organiser des recherches sur la filière oenologique, en partenariat avec l'Unité Mixte de Recherches Sciences pour l’œnologie (SPO) associant à l’INRA, l’Agro Montpellier et l’Université de Montpellier 1,
• plus largement, fournir un appui à la recherche sur les procédés aux unités du département de Caractérisation et d’Elaboration des Produits Issus de l’Agriculture (CEPIA) de l’INRA,
• structurer et mener des expérimentations en lien avec la profession (ensembliers, producteurs, organismes publics ou professionnels de la filière), à ce titre l‘unité accueille une antenne de l'Institut Technique du Vin, 
• assurer les transferts et la valorisation des actions le plus innovantes et pertinentes en favorisant l'échange d'informations avec les acteurs de développement,les industriels en particulier, et en participant à la formation des élèves-oenologues.

Offre technologique

• L'écophysiologie de la vigne et la viticulture pour une meilleure maîtrise de la qualité de la vendange
• L'œnologie avec pour objectifs majeurs : l'expression du potentiel qualitatif du raisin au travers de l'application de technologies innovantes, le suivi en ligne et la maîtrise du déroulement de la fermentation
• Les impacts environnementaux et la valorisation des co-produits
• La diversification des produits

Ressources et Equipements

L'unité expérimentale de Pech Rouge emploie 7 ingénieurs et une vingtaine de techniciens.
Elle est implantée sur un domaine de 170 ha dont 50 ha de vignes, une trentaine de cépages différents.
La moitié du dispositif viticole est en zone AOC Corbières, sur des parcelles rigoureusement référencées, caractérisées et suivies.
4000 m² de halles expérimentales adossées à un laboratoire de contrôle sur site pour raisin, moût et vin (physicochimie, gaz dissous, microbiologie) permettent de mettre en œuvre les techniques suivantes :

- Fermentation différée : 14 fermenteurs d’1hl, avec asservissement de la température et enregistrement en continu de la cinétique fermentaire. Stockage au froid de moûts pasteurisés.

-Techniques membranaires :
3 unités de microfiltration tangentielle (membranes minérales et organiques), unités d’électrodyalise, d’osmose inverse, d’ultrafiltration et unité équipée de membranes bipolaires 

- Techniques séparatives (hors membranes) :
2 colonnes à distiller et de fractionnement sous vide (avec chauffage micro-onde) ; évaporateur sous vide à condensation fractionnée ; lyophilisateur pilote ; colonnes échangeurs d’ions et adsorbantes ; filtre rotatif sous vide et filtre alluvionnage ; décanteur centrifuge continu 

- Techniques extractives :
Une unité de Flash Détente sous vide, une raffineuse sous vide, une chambre de cryoextraction, des pressoirs et érafloirs et 4000 hl de cuveries variées permettant la maîtrise des températures et des macérations, le pilotage des fermentations, l’élevage des vins.

- Techniques de stabilisation :
Pasteurisateur à plaque pour moût de raisin, générateur vapeur à plaque électrique ; autoclave bouteilles ; gazéificateur