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What's new in the Milky Way ?

Goutte de lait
© Dror Bar-Natan
Le lait est une source de challenge continuelle pour les scientifiques. Les chercheurs du département CEPIA ont compilé dans cette plaquette "What's new in the Milky Way ?" quelques exemples de résultats très récents qui les ont fait progresser dans la connaissance de la structure et de l'organisation de la matière première lait.
Cette plaquette propose une sélection de résultats fondamentaux sur des sujets aussi divers que :
  • la structure de la micelle de caséines, des lipides du lait,
  • la digestibiilté et bioactivité des composants,
  • les interactions entre les molécules générant de nouvelles fonctionnalités, voire conduisant à l'élaboration de nouvelle microstructures,
  • l'impact des interactions au sein de l'écosystème microbien sur la qualité des produits laitiers fermentés ,
  • l'identification des composés volatils et la perception des arômes
  • les procédés de transformation et leur contrôle, plus sûrs, plus efficaces, plus économes...

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Rédaction : Joëlle Léonil
Date de création : 01 Juillet 2010
Mise à jour : 05 Juillet 2010