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Elucider le devenir de l’aliment dans le tube digestif - Modaltub

système digestif de l'homme
© fotolia.com
Le tube digestif est un formidable procédé de transformation de la matière. D’une grande compacité et adaptabilité, il assure par des actions mécaniques, chimiques, biochimiques et biologiques, la transformation des aliments ingérés, en nutriments absorbables par notre muqueuse digestive. Aujourd’hui existe une conjonction de connaissances et d’outils à l’INRA qui permettrait d’intégrer l’ensemble de ces événements pour aboutir à un modèle in silico du devenir des aliments dans le tube digestif.

Les thèmes prioritaires : la matrice et sa structure, la déconstruction/re-assemblage de l'aliment, la modélisation des processus

  • Matrices alimentaires et cibles physiologiques

Structurer l’aliment pour accroitre ses propriétés sensorielles et nutritionnelles
 

  • Déconstruction de l’aliment dans le tube digestif

Effet de la composition/structure de l’aliment sur la formation du bol alimentaire, le temps de séjour/vidange, les Cinétiques de digestion des macronutriments et la disponibilité des micronutriments, le microbiote
 

  • Développement d’outils, de modèles et de méthodologies

In vitro, in vivo, ex vivo, bases de données, capteurs, imagerie, techniques analytiques, digesteur
 

  • Modélisation du devenir de l’aliment dans le tube digestif

Le développement de modèles mathématiques à visées cognitives et en tant qu'outils d’aide à la décision
 
 

Voir aussi

L'action européenne Cost INFOGEST, un réseau pour diffuser et améliorer les connaissances sur la digestion des aliments et leur propriétés sur la santé de l'homme
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Rédaction : Didier Dupont, Isabelle Souchon
Date de création : 26 Juillet 2011
Mise à jour : 26 Avril 2012
Contact : Les animateurs du programme
Didier Dupont, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), INRA AgroCampus Ouest, Rennes
Isabelle Souchon, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), INRA AgroParisTech, Versailles-Grignon

didier.dupont@rennes.inra.fr
Photo à venir

isabelle.souchon@versailles.inra.fr