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Comprendre les assemblages de biomolécules par la rhéologie
A l'occasion de la « de Gennes Discussion Conference » organisée par le Groupe Français de Rhéologie en l’honneur du Professeur Gilles de Gennes du 2 au 5 Février 2009 à Chamonix, les chercheurs du...
Maîtriser la perte de masse des fromages pendant l'affinage
La perte de poids des fromages, intervenant lors de leur affinage en caves, agit directement sur la qualité des produits et sur le rendement fromager. Son impact économique est donc très fort. Les...
La mémoire de l'amidon
Les polymères à mémoire de forme sont des matériaux « intelligents » capables de changer de forme en réponse à un stimulus environnemental comme une variation de température. Nous avons montré que...
Irriguer la vigne en fonction de son état hydrique, c'est possible
Les chercheurs de l'inra de Pech-Rouge et leurs partenaires scientifiques étudient depuis près de 20 ans l'évolution des précipitations et la conséquence de 10 années consécutives de déficit en eau...
Un outil mathématique pour prédire la libération de l’arôme en bouche lors de la consommation d’un aliment
La qualité aromatique est un des critères d’acceptabilité essentiels d’un produit alimentaire. Près d’un tiers de l’alimentation d’un Européen est aujourd’hui aromatisée. La relation entre la lib...
Polyphénols et qualité des produits d'origine végétale
A l'occasion du congrès "Microwine", le 2ème Symposium international sur les macromolécules et les métabolites secondaires du raisin et du vin qui s'est tenu à Montpellier du 4 au 6 juin 2008, le...
Les secrets de la gomme arabique dévoilés grâce à la biologie structurale
La gomme arabique ou gomme acacia est utilisée pour ses propriétés adhésives et émulsifiantes dans des produits alimentaires, pharmaceutiques ou cosmétiques ou même dans la papeterie. Sa production...
Les contacteurs membranaires, une technique d'extraction pour le traitement des effluents ou la désalcoolisation
Qu’il s’agisse d’éliminer un composé malodorant ou d’extraire des molécules à haute valeur ajoutée d’un effluent, l’objectif est le même : séparer de façon sélective une molécule, et si possible à ...
Apport de l'imagerie et de l'analyse d'images dans la compréhension des relations entre structure et propriétés mécaniques du muscle
De nombreuses modalités d’imagerie sont disponibles pour caractériser les produits tout au long de la chaine de transformation. Quelle que soit l’échelle spatiale d’investigation, l’analyse d’image...
Un stimulus gustatif peut modifier rapidement la composition en protéines de la salive
Adopter une alimentation raisonnée et variée est nécessaire pour limiter les risques d’obésité et de maladies métaboliques. Or, parmi les nombreux facteurs qui gouvernent les choix alimentaires, l’...
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